伏马菌素B1

伏马菌素 B1（Fumonisin B1，FB1，CAS 号 116355-83-0）是镰刀菌属真菌产生的水溶性聚醚类真菌毒素，污染范围广、毒性强，是粮食及饲料安全领域重点管控的毒素：

基本理化属性

• 核心标识：英文名称 Fumonisin B1（FB1），别名：(1S,2S,3S,4R,12Z)-1,2,3,4 - 四羟基 - 11 - 甲基 - 16-[(1E)-1 - 丙烯基]-10 - 氧杂 - 15 - 氮杂双环 [10.3.0] 十五碳 - 12 - 烯 - 13,14 - 二酮。IUPAC 命名：(1S,2S,3S,4R,12Z)-1,2,3,4-tetrahydroxy-11-methyl-16-[(1E)-prop-1-en-1-yl]-10-oxa-15-azabicyclo [10.3.0] pentadec-12-ene-13,14-dione。
• 关键参数：分子式 C₃₄H₅₉NO₁₅，分子量 721.83，精确质量 721.3883；密度 1.33 g/cm³（计算值），熔点 > 200℃（分解），沸点 951.1℃（760 mmHg，计算值），闪点 539.1℃，LogP 值 - 1.12；水溶性极强（20℃时溶解度 > 100 mg/mL），易溶于甲醇、乙醇、丙酮，微溶于氯仿、乙醚等非极性溶剂。
• 稳定性：对热稳定，常规烹饪、饲料加工（膨化、制粒）无法有效降解；在酸性、中性环境中稳定，碱性条件下（pH>10）可缓慢水解；对光不敏感，但需密封、低温（-20℃）储存，避免吸潮影响纯度。

来源与污染场景

• 产生菌株：主要由串珠镰刀菌、轮枝镰刀菌、层出镰刀菌等镰刀菌属真菌合成，是其次级代谢产物。
• 污染范围：重点污染玉米及玉米制品（玉米粉、玉米淀粉、爆米花、玉米饲料），也可污染小麦、大麦、高粱等谷物；在温暖潮湿的储存环境（温度 25-30℃、湿度 > 70%）中，真菌易大量繁殖产生毒素，全球多个地区的谷物样品中均有 FB1 检出记录。

毒性与危害

• 急性毒性：哺乳动物急性毒性中等，小鼠经口 LD₅₀约 80-100 mg/kg，大鼠经口 LD₅₀约 150-200 mg/kg；急性中毒表现为呕吐、腹泻、肝肾功能损伤，严重时可引发出血性坏死。
• 慢性毒性：长期低剂量暴露的核心危害包括：
  1. 肝毒性：诱导肝细胞增生、坏死，长期暴露可诱发肝癌；
  2. 肾毒性：损伤肾小管上皮细胞，导致肾功能下降；
  3. 神经毒性：部分动物实验显示可影响中枢神经系统，引发共济失调、震颤等症状；
  4. 生殖毒性：干扰生殖激素分泌，导致动物不孕、胎儿畸形或流产。
• 致癌性与安全限量：国际癌症研究机构（IARC）将其归类为 2B 类致癌物（可能对人类致癌）；中国 GB 2761-2022 规定玉米及玉米制品中 FB1 限量为 2.0 mg/kg，饲料中限量因动物品种不同为 1.0-50.0 mg/kg（如猪饲料≤5.0 mg/kg）。

检测方法

• 定性检测：胶体金免疫层析法（快速检测卡）可实现现场筛查，检测限约 100 μg/kg；薄层色谱法（TLC）以甲醇 - 水 - 乙酸乙酯（40:10:50）为展开剂，喷以香草醛 - 硫酸显色，观察特征斑点。
• 定量检测：
  1. 高效液相色谱法（HPLC）：样品经提取净化后衍生化（邻苯二甲醛衍生），C18 色谱柱分离，荧光检测器（激发波长 335 nm、发射波长 440 nm）检测，线性范围 0.05-50 μg/mL，检测限 0.01 μg/mL；
  2. 超高效液相色谱 - 串联质谱法（UPLC-MS/MS）：无需衍生化，直接检测，灵敏度更高（检测限 0.005 μg/mL），可同时测定 FB1、FB2、FB3 等多种伏马菌素，适用于复杂基质微量检测。
• 样品处理：谷物、饲料样品用甲醇 - 水（70:30）提取，经固相萃取柱（C18 或专用伏马菌素净化柱）净化，去除杂质后上机检测。

控制与应用要点

• 污染控制：田间采用抗病品种、合理轮作，减少真菌侵染；收获后快速干燥至水分≤12%，低温密封储存并定期通风；饲料中添加霉菌毒素吸附剂（如改性蒙脱石、葡甘聚糖），降低毒素吸收。
• 主要应用：作为毒素标准品，用于食品、饲料中伏马菌素检测方法的开发、校准及质量控制；用于毒理学研究，探究其致癌机制、解毒剂研发；作为环境监测指标，评估谷物安全生产与储存风险。
• 安全操作：具有毒性与刺激性，实验室操作需佩戴手套、护目镜、防毒口罩，在通风橱中进行；避免皮肤接触、吸入粉尘或误食，若不慎接触，立即用大量清水冲洗，误食后需及时就医。