伏马菌素B3是一种霉菌毒素。它在结构上类似于伏马菌素B1和B2。
像伏马菌素B1和B2一样，伏马菌素B3通常存在于玉米和玉米基食品中，以及其他谷物 (如大米和小麦) 中。它被认为是一种潜力人类致癌物和已与肝脏和肾脏的损害，以及其他健康影响。
伏马菌素B3的毒性作用被认为是由于其抑制能力鞘脂生物合成，这可能会导致细胞膜功能和细胞死亡。然而，确切的毒性效应不如伏马菌素B1和B2的研究。
为了减少暴露于伏马菌素B3的风险，建议避免食用发霉或受污染的谷物和谷物基产品。适当储存和处理谷物也有助于防止真菌生长和真菌毒素的产生。食品中伏马菌素B3水平的测试也由监管机构进行，以确保人类食用的安全。
