蜡样芽孢杆菌致吐毒素
CAS号: 157232-64-9
规格/纯度: 98%
分子式: C57H96N6O18
分类: 细菌毒素
目录号: IK-CER
规格/纯度: 98%
分子式: C57H96N6O18
分类: 细菌毒素
目录号: IK-CER
蜡样芽孢杆菌致吐毒素即呕吐毒素（cereulide），是该菌引发呕吐型食物中毒的核心因子，为热稳定环状十二肽，多在米饭等淀粉类食物中由特定菌株产毒，摄入后快速引发恶心呕吐，严重时可致肝损伤，常规烹饪难灭活，需通过 LC-MS 等方法检测与严格温控预防。
基本信息
- 化学本质：环状十二肽（dodecadepsipeptide），结构为 [(D-O-Leu-D-Ala-L-O-Val-L-Val)₃]，非核糖体肽合成酶（NRPS）途径合成。
- 产毒菌株：仅携带 pCER270 等产毒质粒的蜡样芽孢杆菌呕吐型菌株可合成，腹泻型菌株不产此毒素。
- 产毒条件：偏好 30–37℃，pH 5.0–7.0，高淀粉环境（如米饭、面条）利于产毒；毒素在食物中预形成，摄入前已存在。
关键理化与毒理特性
| 特性 | 详情 |
|---|---|
| 热稳定性 | 极耐热：121℃加热 2 h 仍保持活性，常规蒸煮无法灭活FDA |
| 耐酸性 | 耐受胃酸（pH 2.0–4.0），可通过胃部到达肠道 |
| 酶稳定性 | 抵抗蛋白酶、胰酶等消化酶降解 |
| 作用机制 | 线粒体膜离子载体，破坏氧化磷酸化，抑制 ATP 合成，诱发呕吐反射；高剂量可致肝线粒体损伤、肝衰竭FDA |
| 毒性参数 | 小鼠腹腔注射 LD₅₀约 20 μg/kg；人摄入≥10 μg/kg 可引发中毒，呕吐剂量阈值约 8–10 μgFDA |
食物中毒特征
- 潜伏期：0.5–6 h，多为 1–3 h，最短 10 min 即可发病。
- 核心症状：剧烈恶心、反复呕吐，伴腹痛、头晕、寒战、口干，少见发热或低热，病程 1–10 h，多自限。
- 常见污染源：剩饭、炒饭、米粉等淀粉类食品，因芽孢存活、复温后繁殖产毒FDA。
检测方法
- 生物检测：HEP-2 细胞空泡化试验、树鼩（Suncus murinus）呕吐试验，用于毒性确认。
- 化学检测
- LC-MS/MS：金标准，定量限 0.1–1 ng/g，适用于米饭、乳制品等基质。
- HPLC-UV：快速筛查，检出限约 10 ng/g，需衍生或优化色谱条件。
- ELISA：快速定性 / 半定量，检测限 5–10 ng/g，适合现场初筛。
- 分子检测：PCR 扩增 ces 基因簇（cesA–cesP），快速鉴定产毒菌株。
防控要点
- 食品加工：
- 淀粉类食物彻底煮熟后，2 h 内冷却至 10℃以下，避免 20–45℃温区停留超 2 h。
- 剩饭需加热至中心温度≥74℃并保持 15 s，但无法灭活已形成的 cereulide，仅能杀灭活菌。
- 储存规范：
- 熟食冷藏≤4℃，冷冻≤-18℃；冷藏不超过 24 h，再次食用前确认无异味、无变质。
- 风险监测：
- 食品企业采用 LC-MS/MS 定期检测原料与成品，重点监控米饭、即食谷物制品FDA。
- 临床疑似病例结合症状、潜伏期及食物史，同步检测呕吐物 / 粪便中 cereulide 与产毒菌株
